為什么牛肉切片后，有時(shí)出現(xiàn)綠光？

在肉品新鮮度與品質(zhì)無異常的前提下，有時(shí)在處理牛肉切片的時(shí)候，會(huì)看到肉的表面出現(xiàn)類似金屬色澤的綠光，其實(shí)這是正?，F(xiàn)象。因?yàn)榕Ｈ獗旧砀缓V物質(zhì)，例如：鐵、鋅等微量元素，當(dāng)這些礦物質(zhì)被光線折射后，就會(huì)產(chǎn)生類似多棱鏡的光反應(yīng)，從而看到帶有光澤的色彩。容易讓肉塊的切面出現(xiàn)綠光的部分，常見于肉質(zhì)緊實(shí)的部位，如牛腱子，牛腿肉...。

除了綠光，牛肉里的其他成分也可能產(chǎn)生不同色彩。但只要確認(rèn)過肉品的檢驗(yàn)檢疫，以及肉品本身沒有腐敗氣味或帶有不正常的粘液的話，這些有顏色的金屬光就是正常狀態(tài)，消費(fèi)者無需擔(dān)心。