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新快冷鮮肉采取的是全冷鏈式品質(zhì)管理方式，抑制了細菌的繁殖，杜絕了蠅、塵等二次污染，所以烹飪時無需清洗。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。品味一塊牛排是非常講究的，總結(jié)起來，牛排的質(zhì)地和烹飪方法是最重要的。

冷鮮肉和冷凍肉的不同主要在于蛋白酵素作用時間的長短與變化程度。冷凍肉是將肉品各部位切割后，進行包裝和急速冷凍，這時肌肉之中的細胞狀態(tài)會停在冷凍之前，短時間內(nèi)不會再發(fā)揮任何作用變化，能維持在一定的鮮度。而冷鮮肉是將切割后的肉品放冷藏環(huán)境中，這時肌肉的蛋白酵素會繼續(xù)發(fā)揮作用，嫩化肌肉纖維。

在肉品新鮮度與品質(zhì)無異常的前提下，有時在處理牛肉切片的時候，會看到肉的表面出現(xiàn)類似金屬色澤的綠光，其實這是正?，F(xiàn)象。因為牛肉本身富含礦物質(zhì)，例如：鐵、鋅等微量元素，當這些礦物質(zhì)被光線折射后，就會產(chǎn)生類似多棱鏡的光反應(yīng)，從而看到帶有光澤的色彩。